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Pescado a la talla estilo Costa Grande

Receta enviada por su Servidor...

Julio C  Jacinto Maganda, Los Arenales Guerrero...Costa Grande...


Ingredientes
* 1 huachinango grande
* Sal y pimienta
* 15 chiles guajillos
* 3 dientes de ajo
* 1/4 taza de vinagre
* 1 cucharada de pimienta
* 1 cucharada comino
* 1 cucharada cilantro en bola
* 3 cucharadas de mayonesa
* Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla.
Modo de preparación
* El pescado se abre de la cola hacia la frente
* Después, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma (de preferencia al momento de comprarlo hay que pedir que lo arreglen para asar), se salpimenta y se reserva.
* Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, el cilantro, el vinagre y el comino. Ya que está todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado.
* Se sazona con un poco de knorr suiza por que el pescado ya está salado después, esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baña el pescado, dejamos 5 min. a que se impregne el chile al pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbón (no debe de quedar muy cerca por que se quemaría la parte de afuera y por dentro quedaría crudo) con la escama hacia abajo.
* Después de aproximadamente 20 min. se voltea es pescado con cuidado para que no se desbarate, se deja otros 20 min. (ojo los tiempos son aproximados y depende de la cantidad que sea de carbón), se saca rápidamente con cuidado y se pone en un plato, se le pone trocitos de mantequilla, y se decora con rodajas de jitomate, cebolla y trozos de aguacate, se acompaña con frijoles, arroz blanco y salsa de cajete, otro platillo más mexicano no lo hay.

Las enramadas de la Hacienda(Playa Paraiso)

Es un conjunto de palapas asentadas en una bella playa detrás de una pequeña laguna rodeada de manglares a la cual se puede cruzar abordo de cayucos o en lancha, se accede a través de enormes plantaciones de coco que puedes admirar a travez de todo el camino. El mejor pescado a la talla,o frito recién sacado del mar que se puede disfrutar con un buen coco, o una cerveza helada ,en un hamacas a ras de la arena y una tranquilidad inigualable.
Puede hacer recorridos por la laguna anexa, hábitat de gran variedad de aves. Hay pequeños restaurantes de comida típica y servicios de sanitarios y agua potable que estan disponibles todo el año, es lo mejor de la region, con un servicio calido y de calidad, ramadas como, Mi capita, fiesta 85,La morena,y otros mas todos con un toque especial en sus platillos  costeños.

Posted by Julio C Jacinto Maganda.

• COMO LLEGAR A PLAYA PARAISO.
  

Existen varias alternativas para transportarse por tierra que se detallan a continuación:
a) Por autobús desde la Ciudad de México hacia Acapulco. Para transportarse hacia la ciudad de Acapulco en autobús existe la "Central Camionera del Sur" o también conocida como Taxqueña , el tiempo aproximado desde el Aeropuerto Internacional de la ciudad de México (Benito Juárez) hacia la Terminal Taxqueña es de 30 minutos.
b) Por autobús desde la Ciudad de México hacia Acapulco (Vía Cuernavaca) Esta es otra opción más para poder llegar a Acapulco sin tener que atravesar la ciudad de México. En el aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (Benito Juárez) localizar la línea de autobuses Pullman de Morelos, los cuales tienen oficinas y venta de boletos dentro del mismo Aeropuerto.
Por aire:
Acapulco cuenta con un moderno Aeropuerto internacional, equipado con toda la infraestructura necesaria para atender a los miles de viajeros que llegan a estas tierras, procedentes de las principales ciudades del país y el extranjero.
El vuelo desde México DF hasta el aeropuerto internacional Juan N. Álvarez de Acapulco, dura 35 minutos, aproximadamente.

Playa Paraíso es una pequeña ensenada ubicada en la Costa Grande de Guerrero, entre Acapulco y Zihuatanejo; se encuentra en el poblado de Hacienda de Cabañas, a unos minutos de Atoyac de Álvarez y el municipio de San Jerónimo.
Playa Paraíso es prácticamente virgen. El agua que se utiliza para todo proviene de la laguna. Las noches se iluminan con la luna llena, el resplandor de las Osas mayor y menor, y las fogatas de cocos y lámparas de petróleo.
Decenas de tiendas de campaña se extienden bajo las enramadas construidas para dar techo a los bañistas. Algunos habitantes se han establecido en la ensenada de playa Paraíso, y consiguen a sus visitantes (casi) de todo. Desde una mojarra frita hasta cocos secos para hacer la fogata de la noche.
Para llegar a este pequeño edén hay que llegar a Hacienda de Cabañas y recorrer la calle principal de este pueblo hasta su mismo final, justo en el embarcadero donde algunas pequeñas lanchas de motor cobran 10 pesos por persona para cruzar la laguna del lugar.
En estas fechas del año, entre las enramadas y el mar, la laguna de Paraíso extendió un brazo formando un paso de agua dulce hacia el mar, haciendo las funciones de una alberca natural de un metro de profundidad, ideal para aquellas personas que no se atreven a desafiar el poder de las olas del mar abierto del Pacífico mexicano (que para quienes sí se atreven a tocar sus aguas con los pies descalzos es divertido e incitante para largas meditaciones).
Playa Paraíso Escondido cuenta con enramadas que tienen servicio de alimentos, bebidas de la región, así como servicio de paseo en lancha.
Le recomendamos probare los mariscos en sus diferentes presentaciones como el pescado a la talla, asado en parrilla con leña, preparado con chile verde o rojo, jitomate y cebolla; la barbacoa de res o chivo; tamales de barbacoa envueltos en hoja de plátano, así como el aporreadillo costeño y la iguana en sus diferentes presentaciones.
También refrescarse con las bebidas típicas como la tuba extraída de la palma de coco; agua de coco y ginebra; aguas frescas de diferentes frutas de la región y el chilate.